Nano-microsferas core-shell de beta-lactoglobulina y carboximetilcelulosa

OSCAR E. PEREZ; MARIA JULIA MARTÍNEZ; CARPINETI, LUCÍA

Editorial Académica Española

Lugar: Saarbrücken; Año: 2013 p. 93

978-3-659-07216-1

Se generaron y caracterizaron estructuras core-shell a partir de la deposición electrostática de carboximetilcelulosa sobre agregados térmicamente formados de beta-lactoglobulina. Se definieron las condiciones óptimas de pH para la formación de agregados térmicos de proteína estables a la sedimentación, con tamaño en la escala submicrónica, estableciendo como fijas las condiciones de temperatura y tiempo de calentamiento. Se caracterizaron soluciones de CMC en cuanto a tamaño y potencial Z a través de dispersión dinámica de luz. Las estructuras core-shell se formaron mezclando una solución de agregados de proteína con una solución de CMC, pH 7, minimizando así las interacciones entre ellas. Luego se ajustó la solución resultante a un valor de pH donde, por el contrario, se favoreciera la atracción electrostática. La concentración a la cual toda la superficie del agregado proteico estuvo cubierta fue determinada por dispersión estática de luz. Finalmente, se sometieron a las estructuras core-shell a un tratamiento de liofilización para estudiar los posibles cambios en morfología y estructura que pudieran sufrir en el proceso.