IFEG 20353
INSTITUTO DE FISICA ENRIQUE GAVIOLA
Unidad Ejecutora - UE
informe técnico
Título:
Desarrollo de una muestra patrón para la determinación de humedad y materia grasa en semillas de maní mediante RMN.
Autor/es:
EUSTAQUIO M. ERRO; ESTEBAN ANOARDO; GONZALO RODRIGUEZ; ALBERTO WOLFENSON
Fecha inicio/fin:
2019-03-01/2019-04-01
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Química
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Objetivo General: Desarrollar una muestra patrón para la calibración y el control de equipamiento de RMN utilizado en la determinación del contenido de humedad y materia grasa en semillas de maní (según norma ISO10565-1998(E)).Objetivos Específicos:1. Implementar el procedimiento de medición especificado por la norma ISO10565-1998(E) para el dosaje de humedad y materia grasa en semillas de maní.2. Evaluar y seleccionar un material poroso modelo que emule al grano de maní, desde los puntos de vista estructural y relaxométrico.3. Preparar muestras patrones y comparar sus comportamientos relaxométricos con los observados en semillas de maní.4. Certificar el material de referencia preparado.Materiales y métodos:El agua contenida en una semilla de maní se encuentra altamente estructurada, no así el aceite, el cual se aloja dentro de poros de varios micrómetros de diámetro. Esto determina que, en un experimento de eco de Hahn, la FID esté compuesta por las señales de agua y aceite mientras que el eco solo por la señal de aceite.Se eligió un tamiz molecular (zeolita, marca: Tetrahedron, tamaño de poro: 3Ȧ) como material poroso soporte para estructurar el agua. Los tamices moleculares ofrecen la ventaja de poder ser secados en estufa, de esta manera se puede regular la humedad presente en cada muestra patrón. El aceite se colocó en un compartimento separado para lograr las señales de RMN deseadas sin ninguna interferencia.El diseño del patrón propuesto para replicar el comportamiento relaxométrico observado en las semillas de maní consta de dos tubos de vidrio concéntricos; en el tubo de diámetro mayor (10 mm) se coloca aceite, y el tamiz molecular conteniendo una cantidad conocida de humedad en el tubo de menor diámetro (5 mm).Los experimentos de resonancia magnética nuclear se realizaron con un equipo de marca Bruker, modelo minispec mq20 NMR Analyzer.
