INVESTIGADORES
PEREIRA Nair De Los Angeles
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Enzimas no tradicionales para la industria alimentaria.
Autor/es:
FERNÁNDEZ GIMENEZ, ANALIA VERÓNICA; HARÁN NORA SELMA; PEREIRA, NAIR DE LOS ANGELES
Fecha inicio:
2015-07-01
Fecha finalización:
2018-07-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Obtención de enzimas con actividad coagulante a partir de subproductos de la pesca, en este sentidohemos obtenido una alternativa económica al cuajo bovino, con propiedades específicas para serusadas en la elaboración de quesos.
