WOLF, IRMA VERÓNICA; VÉNICA, CLAUDIA INÉS; VÉLEZ, MA. AYELÉN; PEROTTI, MARÍA CRISTINA

Estudio de la actividad anticariogénica de yogures elaborados con distintos ingredientes lácteos conteniendo ácido siálico

X Congreso de alimentos Siglo XXI -CASLAN 2023

Año: 2023;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; JOSEFINA GONZÁLEZ; PEROTTI MARÍA CRISTINA

Digestión in vitro de omega-3 en liposomas formulados con lecitinas no purificadas

X Congreso de alimentos Siglo XXI -CASLAN 2023

Año: 2023;

SILVA JOHANA NAIR; MA. AYELÉN VÉLEZ; PAULA LOYEAU; YANINA PAVÓN; CABALLERO MARÍA SOLEDAD; MA. CRISTINA PEROTTI; GUEVARA MARÍA GABRIELA; VÉNICA, CLAUDIA INÉS

Caracterización de quesos frescos producidos con adición de un extracto proteico extraído del bagazo de la industria cervecera

X Congreso de alimentos Siglo XXI -CASLAN 2023- Libro de resúmenes

Lugar: Silva J N1, Velez M A2, Loyeau P3, Pavón Y4, Caballero M S2, Perotti M C2, Guevara M G1, Vénica C I2; Año: 2023;

SILVA JOHANA NAIR; VÉNICA, CLAUDIA INÉS; PAULA GIMÉNEZ; POZZA LEILA; BERGAMINI, CARINA; GUEVARA MARÍA GABRIELA; VÉLEZ MARÍA AYELÉN

Evaluación de propiedades de coagulación y proteólisis en leches adicionadas con extractos proteicos provenientes del bagazo de la industria cervecera

XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Lugar: Silva J, Vénica C, Giménez P, Pozza L, Bergamini C, Guevara MG, Velez MA. ; Año: 2023;

VÉNICA, CLAUDIA INÉS; VÉLEZ, MARÍA AYELÉN; PAVÓN YANINA; BERGAMINI, CARINA; CABALLERO MARÍA SOLEDAD; LEILA POZZA; SPOTTI MARÍA LAURA; QUINTERO JUAN PABLO; PEROTTI MARÍA CRISTINA

Desarrollo de quesos frescos con diferentes fermentos comerciales: estudio fisicoquímico, de textura y sensorial

XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Año: 2023;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; WOLF, IRMA VERÓNICA; CAPRA LUJÁN; PEROTTI MARÍA CRISTINA

Perfil de compuestos volátiles y características fisicoquímicas de yogures con CLA adicionado mediante homogeneización

VIII Congreso Internacional de Ciencia y tecnología de alimentos

Año: 2022;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; VÉNICA, CLAUDIA INÉS; BERGAMINI, CARINA; CABALLERO MARÍA SOLEDAD; LEILA POZZA; SPOTTI MARÍA LAURA; QUINTERO; M. CRISTINA, PEROTTI

Impacto de distintos fermentos en las características fisicoquímicas, microestructura y textura de quesos frescos

VIII Congreso Internacional de Ciencia y tecnología de alimentos

Lugar: Córdoba; Año: 2022;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; ZEITER AGUSTÍN; CABALLERO SOLEDAD; FACUNDO CUFFIA; GUILLERMO GEORGE; SILVINA REBECHI; CRISTINA PEROTTI

Desarrollo de yogures con niveles incrementados de lípidos bioactivos mediante homogeneización: análisis fisicoquímico y sensorial

VI Jornadas de Ciencia y Tecnologia de la Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Rosario.

Lugar: homogeneización: análisis fisicoquímico y sensorial María Ayelén Vélez, Agustín Zeiter, Soledad Caballero, Facundo Cuffia, Guillermo George, Silvina Rebechi, María Cristina Perotti; Año: 2021;

MA. AYELÉN VÉLEZ; HYNES ERICA RUT; MA. CRISTINA PEROTTI

Delivery of bioactive fatty acids in yoghurt

Dairy Science and Technology Symposium

Año: 2021;

PAULA GIMÉNEZ; MA. CRISTINA PEROTTI; VÉLEZ, MA. AYELÉN; HYNES ERICA RUT; BERGAMINI, CARINA

EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES DE COAGULACIÓN Y RENDIMIENTO QUESERO DE LECHE ENRIQUECIDA CON PROTEÍNAS DE SUERO MICROPARTICULADAS

Encuentro Intersectorial sobre Innovación y Calidad en la Alimentación (EIICA 2021)

Año: 2021;

PAULA GIMÉNEZ; MA. CRISTINA PEROTTI; MA. AYELÉN VÉLEZ; ERICA HYNES; BERGAMINI, CARINA

Evaluación de las propiedades de coagulación y rendimiento quesero de leche enriquecida con leche en polvo descremada

Encuentro Intersectorial sobre Innovación y Calidad en la Alimentación (EIICA 2021)

Año: 2021;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; WOLF IRMA VERÓNICA; ACCIARRI GIULIANA; ESPARIZ MARTÍN; MAGNI CRISTIAN; HYNES ERICA RUT; PEROTTI MARÍA CRISTINA

Producción de compuestos volátiles por enzimas lipasas para quesos en un sistema modelo de leche

XXI Congreso Latinoamericano y del caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos & XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Año: 2019;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; WOLF IRMA VERÓNICA; ACCIARRI GIULIANA; ESPARIZ MARTÍN; MAGNI CRISTIAN; HYNES ERICA RUT; PEROTTI MARÍA CRISTINA

Determinación del tiempo óptimo de maduración en quesos duros, elaborados con una nueva tecnología quesera, mediante estadística de supervivencia.

XXI Congreso Latinoamericano y del caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos & XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Año: 2019;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; PEROTTI, MARÍA CRISTINA; GEORGE, GUILLERMO; CABALLERO, SOLEDAD; WOLF, IRMA VERÓNICA; HYNES, ERICA RUT

Lipólisis, proteólisis y perfil de compuestos volátiles de quesos duros: rol de la homogeneización, pre-maduración y pasteurización de la leche.

CAIQ2019 ? X Congreso Argentino de Ingeniería Química

Año: 2019;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; ZEITER AGUSTÍN; CAPRA LUJÁN; CABALLERO MARÍA SOLEDAD; HYNES ERICA RUT; PEROTTI CRISTINA

Desarrollo de yogures con adición de ácidos grasos bioactivos en liposomas

XXI Congreso Latinoamericano y del caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos & XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTAL-AATA).

Año: 2019;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; ANA GENNARO; VÉNICA CLAUDIA; HYNES ERICA RUT; PEROTTI MARÍA CRISTINA

Ingrediente funcional para yogur: liposomas con ácido linoleico conjugado.

7 mo Congreso de Ciencias Farmacéuticas y 7 mo Simposio de Alimentos del Mercosur. 2018.

Lugar: Cascavel; Año: 2018;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; WOLF IRMA VERÓNICA; ACCIARRI GIULIANA; ESPARIZ MARTÍN; MAGNI CRISTIAN; HYNES ERICA RUT; PEROTTI CRISTINA

Enzimas lipasas para quesos. Estudio de la actividad de EstA de Enterococcus faecalis JH2-2 en un sistema modelo

VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Córdoba

Año: 2018;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; PEROTTI MARÍA CRISTINA; HYNES ERICA RUT; ANA GENNARO

Novedoso ingrediente funcional con ácido linoleico conjugado.

DécimoTercera Edición INNOVAR, Concurso Nacional de Innovaciones

Año: 2017;

VÉNICA, CLAUDIA INÉS; REBECHI SILVINA ROXANA; BERGAMINI, CARINA; VÉLEZ MARÍA AYELÉN; POZZA LEILA; WOLF IRMA VERÓNICA; PEROTTI MARÍA CRISTINA

Presencia de compuestos bioactivos en quesos y yogures comerciales: Ácido linoleico conjugado y Galactooligosacáridos

XL Reunión del CASLAN y el VII Congreso de Alimentos Siglo XXI: alimentos, nutrición y salud

Lugar: Santa fe; Año: 2017;

REBECHI SILVINA ROXANA; VÉLEZ MARÍA AYELÉN; POZZA LEILA; WOLF IRMA VERÓNICA; PEROTTI MARÍA CRISTINA

Composición de ácidos grasos y contenido de CLA en yogures comerciales

XVI CONGRESO CYTAL Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Lugar: Mar del Plata; Año: 2017;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; PEROTTI MARÍA CRISTINA; HYNES ERICA RUT; ANA GENNARO

Design and characterization of liposomes containing bioactive fatty acids

9th Euro Global Summit Expo on Food & Beverages

Lugar: Cologna; Año: 2016;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; PEROTTI MARÍA CRISTINA; HYNES ERICA RUT; ANTONIO MARTÍNEZ FEREZ

Formulation and characterization of liposomes containing fatty acids omega-3 for food aplications.

5th Euro-Global Summit and Expo on Food & Beverages

Año: 2015;

REBECHI SILVINA ROXANA; VIVIANA SUÁREZ; VÉLEZ MARÍA AYELÉN; NORA SABBAG; DANTE BARONI; MEINARDI CARLOS ALBERTO

La leche fermento y su impacto en la diferenciación de quesos artesanales de oveja

V Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2014

Año: 2014;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; PEROTTI MARÍA CRISTINA; HYNES ERICA RUT; ANTONIO MARTÍNEZ FEREZ

Formulación y caracterización de liposomas conteniendo ácidos grasos poliinsaturados para su empleo en alimentos

V Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2014

Lugar: Córdoba; Año: 2014;

VÉLEZ, MARÍA AYELÉN; PEROTTI MARÍA CRISTINA; PALMA, SUSANA BEATRIZ; CANDIOTI MARIO CÉSAR; RODRIGUEZ GRACIELA; HYNES, ERICA RUT

ACELERACIÓN DE LOS PROCESOS DE LIPÓLISIS, PROTEÓLISIS Y FORMACIÓN DE FLAVOUR DURANTE LA MADURACIÓN DE QUESOS DUROS POR INNOVACIONES TECNOLÓGICAS EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN.

XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Año: 2013;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; BERGAMINI, CARINA; MEINARDI CARLOS ALBERTO; CANDIOTI MARIO CÉSAR; PALMA, SUSANA BEATRIZ; RODRIGUEZ GRACIELA; PEROTTI MARÍA CRISTINA; HYNES ERICA RUT

ACELERACIÓN DE LA MADURACIÓN DE QUESOS DUROS DE PASTA COCIDA POR MODIFICACIONES EN LA TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN

Congreso Latinoamericano de Ingeniería y Ciencias Aplicadas

Lugar: San Rafael; Año: 2012;

VÉLEZ, MARÍA AYELÉN; BERGAMINI, CARINA; MEINARDI CARLOS ALBERTO; CANDIOTI MARIO CÉSAR; PEROTTI MARÍA CRISTINA; REBECHI SILVINA ROXANA; HYNES ERICA RUT

Enhanced Lipolysis and Proteolysis in Hard Cooked Cheese by Changes in Cheesemaking

IDF Cheese Ripening Symposium

Lugar: Madison; Año: 2012;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; PEROTTI MARÍA CRISTINA; HYNES ERICA RUT; FORZANI LILIANA

Evaluación del efecto del pre-tratamiento de la leche de elaboración sobre la lipólisis de quesos mediante modelos estadísticos con medidas repetidas.

4to Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los alimentos

Año: 2012;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; MEINARDI CARLOS ALBERTO; CANDIOTI MARIO CÉSAR; PEROTTI MARÍA CRISTINA; HYNES ERICA RUT; RODRIGUEZ GRACIELA; ZALAZAR CARLOS ANTONIO

INTENSIFICACIÓN DEL FLAVOUR EN QUESOS DUROS DE PASTA COCIDA MEDIANTE INTERVENCIONES EN LA TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN

II Simposio Argentino de Lactología 2012

Año: 2012;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; BERGAMINI, CARINA; RAMONDA, MARÍA BELÉN; CANDIOTI MARIO CÉSAR; PEROTTI MARÍA CRISTINA

Impacto de la tecnología de elaboración de quesos en la actividad de enzimas no microbianas.

II Simposio Argentino de Lactología 2012

Año: 2012;

VÉNICA, CLAUDIA INÉS ; INGIGNOLI, SOFÍA ; VÉLEZ, MARÍA AYELÉN; BERGAMINI, CARINA; PEROTTI MARÍA CRISTINA

Compuestos bioactivos en yogur: Incremento de galacto-oligosacáridos por acción de una enzima exógena

4to Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los alimentos

Año: 2012;

VÉNICA, CLAUDIA INÉS; BERGAMINI, CARINA; VÉLEZ MARÍA AYELÉN; PEROTTI MARÍA CRISTINA

Elaboración de yogur deslactosado con probióticos y prebióticos

4to Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los alimentos

Año: 2012;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; BERGAMINI, CARINA; POZZA LEILA; CANDIOTI MARIO CÉSAR; PEROTTI MARÍA CRISTINA; HYNES ERICA RUT

EFECTO DEL PH, LA TEMPERATURA DE COCCIÓN Y EL LAVADO DE LA CUAJADA SOBRE LA ACTIVIDAD DE COAGULANTE Y PLASMINA EN MINICUAJADAS MODELO.

Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Lugar: Buenos Aires ; Año: 2011;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; PALMA, SUSANA BEATRIZ; MEINARDI CARLOS ALBERTO; HYNES ERICA RUT; PEROTTI MARÍA CRISTINA

INFLUENCIA DE LA HOMOGENEIZACIÓN DE LA LECHE EN LA LIPÓLISIS DE QUESOS DUROS

Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de alimentos

Lugar: Buenos Aires; Año: 2011;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; PEROTTI MARÍA CRISTINA; HYNES ERICA RUT; MEINARDI CARLOS ALBERTO; ZALAZAR CARLOS ANTONIO

Actividad del sistema plasmina/plasminógeno durante la maduración de quesos.

XXVIII Congreso Argentino de Química y 4to. Workshop de Química Medicinal

Lugar: Lanús; Año: 2010;

COSTABEL, LUCIANA; CUFFIA, FACUNDO; CANDIOTI MARIO CÉSAR; VÉLEZ MARÍA AYELÉN; BERGAMINI, CARINA; HYNES ERICA RUT

Estrategias para incrementar la proteólisis de quesos duros de pasta cocida por activación de la enzima coagulante residual.

XXVIII Congreso Argentino de Química y 4to. Workshop de Química Medicinal

Lugar: Lanús; Año: 2010;

VÉLEZ, MARÍA A.; AUDERO, GABRIELA; COSTABEL, LUCIANA M.; CUATRIN, ALEJANDRA L.; TAVERNA, MIGUEL A.

Influencia de la variación estacional y de la proporción de alfalfa en la dieta de vacas lecheras en la composición de quesos reggianito.

Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Lugar: Concordia, Entre Ríos. Argentina; Año: 2009;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; PEROTTI MARÍA CRISTINA; HYNES ERICA RUT; CANDIOTI MARIO CÉSAR; ZALAZAR CARLOS ANTONIO

Impacto de la actividad de la lipoproteína lipasa en la maduración de quesos duros.

Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Lugar: Concordia, Entre Ríos. Argentina; Año: 2009;

PEROTTI MARÍA CRISTINA; VÉLEZ MARÍA AYELÉN; WOLF IRMA VERÓNICA; CANDIOTI MARIO CÉSAR; HYNES ERICA RUT; ZALAZAR CARLOS ANTONIO

Natural Milk lipase: influence of its activity on the free fatty acids and volatile compounds profiles of cheeses during ripening.

4th International Symposium on Recent Advances on Food Analysis.

Lugar: Praga, República Checa.; Año: 2009;

VÉLEZ MARÍA AYELÉN; REBECHI SILVINA ROXANA; PEROTTI MARÍA CRISTINA; HYNES ERICA RUT; MEINARDI CARLOS ALBERTO; ZALAZAR CARLOS ANTONIO

Aumento de la accesibilidad de la grasa láctea a lipasas por daño mecánico de la membrana de glóbulo graso.

Tercer Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Lugar: Córdoba, Argentina; Año: 2009;

VÉLEZ, MARÍA AYELÉN

Producción de quesos de pasta dura.

Encuentro de Jóvenes Investigadores de la UNL y de las Universidades de Santa Fe

Lugar: Santa Fe, Argentina; Año: 2008;

VÉLEZ, MA. AYELÉN

Efecto de la pastura de alfalfa en la dieta de vacas lecheras sobre la composición de quesos reggianito.

Las XVI Jornadas de Jóvenes Investigadores de la Asociación de Universidades Grupo Montevideo (AUGM)

Lugar: Santa Fe, Argentina; Año: 2008;