Regulación de la humedad en fermentación de sustrato sólido: efecto en la producción de exoenzimas fúngicas.

ZNIDAR A; GRASSI E; MOUSO N; FORCHIASSIN F; LEVIN L

CABA

Jornada; XI Jornadas de la Sociedad Argentina de Biología; 2009

Sociedad Argentina de Biología

Los hongos ligninolíticos producen exoenzimas (EE) de alto valor industrial. Esta producción es generalmente mayor en cultivos desarrollados sobre sustratos sólidos que en cultivos en medio líquido. La Fermentación en Sustrato Sólido (FSS) otorga al hongo un medio natural que no requiere agregado de inductores. La humedad es un factor limitante en el escalado de estos sistemas. Objetivo: Regular la cantidad de agua disponible para el microoorganismo introduciendo hidrogel en el medio y registrar los efectos sobre la producción de EE. Metodología: se cultivó un basidiomicete causante de la pudrición blanca de la madera, Coriolus versicolor var. antarticus, en FSS con salvado de trigo como sustrato e hidrogel (0,5% del sustrato sólido) con 75 (control, sin gel), 80, 83 y 85 % de agua y se valoró la producción de EE a lo largo de 6 semanas. Resultados: En comparación con el control, la producción de Lacasa se incrementó 1,5 veces al día 28 de cultivo con 85 % de agua. La Manganeso-peroxidasa presenta su pico máximo a los 14 días con 80% de agua y se registró el máximo de actividad de endoglucanasas, endoxilanasa y B-glucosidasa en los cultivos de 21 días con 83 % de agua. La B-xilosidasa tiene su punto máximo a las 6 semanas de cultivo con 85% de agua. La utilización del hidrogel como regulador del agua disponible en el medio permitió incrementar y/o anticipar la producción de las EE respecto al control.