CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA Y ESTABILIDAD FÍSICA DE NANOPARTÍCULAS DE ALBÚMINA CARGADAS CON ANTOCIANINA

SOFIA L. CANDIDO; JUAN C. MORENO; LUIS MARTINEZ; FERNANDO C. ALVIRA; SILVIA DEL V. ALONSO

Jornada; IV Jornadas de Investigadores en Formación en CyT; 2021

Los compuestos activos del arándano llamados antocianinas (A) poseen pocaestabilidad frente a la oxidación, pero si están encapsulados en nanopartículas proteicas(NP BSA), pueden protegerse debido a la desaceleración del proceso de oxidación.Nuestro trabajo de investigación describe las ventajas de utilizar nanopartículas dealbúmina, obtenidas por irradiación gamma de suero bovino, para encapsularantocianinas, con vistas a obtener una formulación estable de NP BSA+A que pueda serútil para enriquecer alimentos o bien para ser inyectada en el organismo.La interacción se caracterizó biofísicamente, principalmente por reología.Mediante cálculo computacional y simulación basados en modelos de nanopartículasestimamos el número de moléculas de albúmina que conforman las nanopartículas, quea su vez nos permitió inferir una proporción de antocianina / nanopartículas. También serealizaron estudios de espectroscopia UV-VIS, fluorescencia, dispersión dinámica de luz(DLS), potencial ζ, microscopía de transmisión de electrones y reología a temperaturaambiente (25 °C) y fisiológica (37 ° C). Los resultados obtenidos muestran que las NPBSA obtenidas por elución en columna de exclusión molecular, poseen un radiohidrodinámico de 28 +/- 5 nm compuestas por aproximadamente 183 moléculas de BSAdependiendo fuertemente de la temperatura. La espectroscopia UV-VIS y defluorescencia permitieron la identificación de sitios hidrofóbicos creados durante elproceso de irradiación de la nanopartícula. De los estudios reológicos se observó que,para todas las temperaturas seleccionadas, la tendencia de las muestras es uncomportamiento de flujo del tipo newtoniano y existe una correlación directa entre laviscosidad dinámica y valores de temperatura. Además, cuando se agreganantocianinas, el sistema aumenta su resistencia al flujo reflejada en los cambiosmorfológicos observados por TEM y confirmando la relación entre los valores deviscosidad y la formación de agregados. Finalmente a 37 ºC no hay cambiosmorfológicos para NP BSA+A y BSA+A después de realizar el ensayo de reología. Estoimplica que el sistema RES no va a diferenciar la albúmina de la nanopartícula másantocianina, por lo que no será fagocitada y favorecerá su permanencia en circulación.