Ácidos grasos dietarios:su relación con la concentración salival de citoquinas proinflamatorias.

HARMAN MF; ACTIS AB; CASTELL SD; COSTANTINO E; PISTORESI MC

Rosario

Congreso; LII Reunión anual de la Sociedad Argentina de Investigación Odontológica; 2019

OBJETIVO: analizar la relación entre ácidos grasos (AG) dietarios y concentración de citoquinas salivales proinflamatorias, como marcadores de inflamación de la mucosa bucal, en personas sanas de diferentes edades. MÉTODOS: 64 personas (ambos sexos) fueron divididas en tres grupos etarios: 20-39 (G1; n=20), 40-59 (G2; n=24) y 60-80 (G3; n=20). Se aplicó una encuesta de frecuencia de consumo alimentario cuali-cuantitativo validada. La información obtenida fue procesada con el programa Interfood v.1.3. De cada participante se tomaron muestras de saliva mixta no estimulada para analizar, mediante test de ELISA, citoquinas proinflamatorias como interleuquina (IL) 1β, IL6 y factor de necrosis tumoral alfa (TNFα). Se aplicaron pruebas de Kruskal Wallis y de Spearman (p