BECAS
FINOS Marianela BelÉn
congresos y reuniones científicas
Título:
NANOENCAPSULACION DE CINAMALDEHIDO EN MATRICES DE OVOALBUMINA PARA SU VEHICULIZACION EN RECUBRIMIENTOS
Autor/es:
FINOS, MARIANELA
Lugar:
Santa Fe
Reunión:
Encuentro; XX Encuentro de Jóvenes Investigadores de la Universidad Nacional del Litoral; 2016
Institución organizadora:
Universidad Nacional del Litoral
Resumen:
La incorporación de nanopartículas a alimentos, constituye una alternativa para otorgar nuevas propiedades a los productos. Los recubrimientos comestibles podrían ser utilizados como soporte o vehículo de compuestos que posean la capacidad de inhibir el desarrollo de microorganismos alterantes. La mayoría de los compuestos antimicrobianos naturales presentan escasa solubilidad en medios acuosos y elevada volatilidad, Por lo tanto, estos podrían encontrar mayor número de aplicaciones si son convenientemente encapsulados. Una estrategia podría hacer uso de la capacidad intrínseca de unir ligandos hidrofóbicos que presentan algunas proteínas globulares, entre ellas, las albúminas.
