INQUISUR   21779
INSTITUTO DE QUIMICA DEL SUR
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
AUTOMATIZACIÓN DE UN MÉTODO NEFELOMÉTRICO PARA
Autor/es:
MATIAS INSAUSTI; CAROLINA ACEBAL; MARCELO PISTONESI; ADRIANA LISTA; BEATRIZ FERNÁNDEZ BAND
Lugar:
Bahía Blanca, Argentina
Reunión:
Congreso; V congreso argentino de química analítica; 2009
Institución organizadora:
AAQA
Resumen:
El Glutamato monosódico (MSG) es ampliamente utilizado como aditivo alimentario
para potenciar el sabor de algunos alimentos. Si bien la Administración de Drogas y
Alimentos (FDA) califica al MSG como una sustancia inocua, existen estudios que han
demostrado que la ingestión de grandes cantidades de MSG está relacionada con la
aparición de ciertas enfermedades neuronales, tales como la Enfermedad de Parkinson y
Alzheimer [1]. Además, el agregado de este aditivo en cantidades mayores a las permitidas
puede relacionarse con una adulteración del alimento en cuestión. Por ello, es necesario
controlar las cantidades adicionadas de este compuesto a los alimentos.
El objetivo de este trabajo consiste en determinar de manera simple la concentración de
MSG en caldos deshidratados, utilizando la metodología Flow-Batch [2] con detección
nefelométrica. Esta metodología es la más adecuada para realizar este tipo de
determinación ya que permite un control estricto de las variables involucradas en la
formación del precipitado (agregado de reactivos, tiempo de agitación, velocidad de
agitación) logrando una mayor reproducibilidad. El método se basa en la acción inhibidora
que ejerce la presencia de pequeñas concentraciones de MSG en la precipitación de LLisina,
que se lleva a cabo realizando un cambio en la composición del solvente utilizado.
Se diseñó y optimizó el sistema Flow-Batch con el cual se prepararon las soluciones
estándar y se realizó el análisis de las muestras de manera automática. Los parámetros
analíticos obtenidos fueron satisfactorios.
El método fue aplicado a muestras de caldos deshidratados de diferente origen (carne,
vegetales), sin tratamiento previo, y fue validado realizando un estudio de recuperación.
Los porcentajes obtenidos estuvieron entre el 90 y 110 %.