Biofortificación de ajos (Allium sativum l.) con selenio y la influencia de su crecimiento sobre la especiación química del elemento

PEREZ, MARIA B.; LIPINSKI, VICTOR M.; FILIPPINI, MARIA F.; SMICHOWSKI, PATRICIA; ZEZZI ARRUDA, MARCO A.; WUILLOUD, RODOLFO G.

Mendoza

Jornada; XXV Jornadas de Investigación de la UNCuyo; 2018

Universidad Nacional de Cuyo

El ajo (Allium sativum L.) es un alimento funcional capaz de acumular elevadas cantidades de Selenio (Se), un elemento traza esencial, que estimula el sistema inmunológico y es antioxidante. Se metaboliza mayoritariamente en compuestos orgánicos anticancerígenos pero su actividad difiere con la forma química o especie presente. Por lo que el objetivo fue evaluar la biofortificación de ajo con Se y su especiación durante el crecimiento de ajos enriquecidos. El clon Rubí INTA fue estudiado a cuatro dosis, con un diseño de parcelas al azar, 3 repeticiones y 3 muestreos. Los bulbos de cada muestreo fueron aislados, pelados, picados, liofilizados y almacenados hasta el análisis. El Se total se determinó por espectrometría de florescencia atómica (AFS) y para especiación se acopló cromatografía de intercambio aniónico (AEC) a espectrometría de masas por plasma acoplado inductivamente (ICP-MS). No se hallaron diferencias significativas en el rendimiento de los bulbos tratados con Se, pero se observó una acumulación significativa en los bulbos enriquecidos. El análisis de especiación mostró presencia de Se-metilselenocisteína, que se incrementó durante el desarrollo de los bulbos. El ajo posee la capacidad de acumular grandes cantidades de Se, principalmente bajo metabolitos anticancerígenos como la Se-metilselenocisteína, por lo que puede considerarse como una importante fuente de Se para la dieta humana y agregar así valor a la producción de ajo.