Análisis de textura sensorial de papa andina (Solanum tuberosum spp. Andigenum) precocida

ARMADA, M; BONFIGLIO, G.V; GOLDNER, MC

Córdoba

Congreso; VII Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2018

Ministerio de Ciencia y tecnología

Se realizó el perfil de textura sensorial de papa andina ?cuarentona? precocida en microondas y rehidratada y se comparó con el de la papa comercial. Las papas (cubos de 1cm de lado) fueron precocidas en microondas durante tres tiempos (3, 5 y 7 minutos), secadas en estufa (2 horas, 50 ºC) y rehidratadas en agua (100 ºC) durante 3, 5 y 7 minutos. El panel (8 mujeres, 27 - 42 años) fue entrenado en 10 descriptores: adhesividad manual, al paladar y a los dientes, dureza, cohesividad, elasticidad, deformabilidad, fracturabilidad, masticabilidad y gomosidad. Se realizó un Análisis Descriptivo Cualitativo (QDA) utilizando una escala de intensidad no estructurada de 10 cm. Se realizaron pruebas: t de Student entre tipos de papa, análisis de la varianza y prueba de Tukey (p