EXTRACCIÓN DE COMPUESTOS ANTIOXIDANTES POLIFENÓLICOS PROVENIENTES DEL TEGUMENTO DE MANÍ MEDIANTE ETANOL-AGUA A ALTA PRESIÓN Y TEMPERATURA

BODOIRA, ROMINA; ROSSI YANINA E; MONTENEGRO, MARIANA; DAMIÁN MAESTRI,; VELEZ, ALEXIS; VANDEN BRABER NOELIA

Mar del Plata

Congreso; XVI CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; 2017

Este estudio evalúa la factibilidad de utilizar la metodología de extracción de agua subcrítica (EAS) para la obtención de compuestos fenólicos presentes en el tegumento de maní. Mediante un diseño experimental de superficie respuesta se optimizaron condiciones de extracción de compuestos activos con actividad antioxidante. La máxima concentración de polifenoles y de actividad antioxidante fue encontrada utilizando un 60,5% de etanol como co-solvente, a una temperatura de extracción de 220°C y con un flujo de solvente de 7g/min. Los extractos obtenidos bajo estas condiciones también resultaron tener las mejores capacidades secuestrantes de radicales, incluso resultando mayores a las obtenidas por un antioxidante sintético como el BHT (butilhidroxitolueno).