Evaluación del poder antioxidante y mecanismo de reacción por captura de radicales DPPH

G. FIRPO; M. L. RAMÍREZ; M. C. RODRÍGUEZ; G. A. ARGÜELLO; W. J. PELÁEZ.

Potrero de los Funes-San Luis

Simposio; XXI SINAQO; 2017

SAIQO

Los antioxidantes juegan un papel importante como factor de protección de la salud ya que reducen el riesgo de contraer enfermedades crónicas, como cáncer, enfermedades del corazón, etc. Un método económico, simple y rápido para evaluar la actividad antioxidante se basa en la capacidad que presentan las sustancias para reducir al radical libre 2,2-Difenil-1-picrilhidrazil (DPPH).1 Sin embargo poco se conoce sobre los mecanismos de acción de los antioxidantes y como es que ejercen su acción. El objetivo de este trabajo es proponer, para cada compuesto bajo estudio, un mecanismo de reacción que explique su poder antioxidante. Para ello se determina, experimentalmente la concentración efectiva de antioxidante que reduce el 50% de los radicales DPPH● (CE50), el poder anti-radicalario (PAR), el valor estequiométrico (con el cual se obtiene el número de DPPH● reducidos por mol de antioxidante) y los correspondientes potenciales de oxidación y reducción (determinados por voltamperometría cíclica). Estos parámetros se correlacionan entre si y se clasifican las sustancias acuerdo a su eficiencia como antioxidante. Experimentalmente se trabajó con 14 sustancias, entre ellas: sulfonas, alcoholes, cetonas, aminoácidos y derivados de hidantoínas. De estas, trolox (sustancia de referencia), ácido ascórbico (AAsc) y ácido hidroquinonsulfónico (AHQS) presentaron la mejor actividad antioxidante con PARs de 4.9, 4.4 y 3.6, respectivamente. En la figura se presenta la desaparición del DPPH● en función la relación molar obtenida y el voltamperograma para el AHQS, además en el esquema se propone el posible mecanismo de acción anti-radicalaria del mismo.De este modo se pudo clasificar a todas las sustancias en tres grupos de acuerdo a su comportamiento cinético (rápido, intermedio y lento), para los dos primeros grupos en general la