Studio matematico di un sistema antiossidante per uso alimentare a base di acido ascorbico.

CHIARAPPA G.; DE'NOBILI M. D.; ROJAS A.M.; ABRAMI M.; GRASSI G.; LAPASIN R.; FERREIRA J.; GUDIÑO E.; DE OLIVEIRA P.; GRASSI M.

Montepaone

Congreso; XIV Convegno Nazionalle di Reologia; 2016

Associazione Italiana di Reologia - SIR

Per simulare i processi diffusivi che avvengono in un sistema costituito da pellicole secche di pectina contenenti vitamina C in forma dispersa poste su cilindri di agar ad altissimo contenuto di acqua, è stato risolto un modello matematico basato sull´idea che l´assorbimento di liquido in un materiale provochi un campo di tensione interno, descrivibile mediante il modello di Maxwell generalizzato, che si oppone al rigonfiamento e che dipende dalla natura viscoelastica del mezzo. Il principale vantaggio di questa strategia è quello di poter usare le informazioni reologiche sperimentali per prevedere il comportamento del sistema in diverse condizioni operative.