INVESTIGADORES
ROJAS Ana Maria Luisa
congresos y reuniones científicas
Título:
Perfiles de pesos moleculares y comportamiento de flujo de fibra soluble de remolacha roja (Beta vulgaris L. var. conditiva).
Autor/es:
FISSORE E. N.; ERHARDT, E.; MATKOVIC L.; ROJAS AM; GERSCHENSON LN
Lugar:
Rosario, Prov. de Santa Fe.
Reunión:
Congreso; XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2013
Institución organizadora:
AATA (Asoc. Argentina de Tecnólogos de Alimentos).
Resumen:
Se estudió el perfil de pesos moleculares (MW) y el comportamiento de flujo de fracciones constituídas por polisacáridos de la pared celular y que fueron obtenidas a partir del tejido de remolacha roja (Beta vulgaris L. var. conditiva) mediante un tratamiento alcalino seguido por digestión enzimática con celulasa o hemicelulasa. También se realizó una extracción sin enzima como control, la cual también se caracterizó. Los perfiles de pesos moleculares se determinaron por análisis de filtración en gel y el comportamiento en modo flujo se evaluó con un reómetro dinámico en sistemas constituidos por las fracciones ricas en fibra soluble, al 2% (p/v) en agua. Los perfiles de pesos moleculares de las distintas fracciones fueron muy similares. La distribución más importante de pesos moleculares ocurrió en un pico amplio entre 684 y 305 kDa. Se determinó un comportamiento de flujo pseudoplástico para todos los sistemas.
