Actividad antiviral y antioxidante de fracciones de fibra soluble aisladas de residuos de alcaucil.

FISSORE EN; SANTO DOMINGO C.; PUJOL, C.A.; DAMONTE, E.B.; ROJAS A.M.; GERSCHENSON LN

Ciudad de Córdoba.

Congreso; V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC).; 2014

Gobierno de la prov. de Córdoba. CEPROCOR.

En la industrialización del alcaucil (Cynara cardunculus L. var. scolymus) sólo se utiliza la porción central de las flores inmaduras (corazón). La utilización de los residuos (brácteas y tallos) para la obtención de productos de valor agregado resulta una alternativa interesante. En el presente trabajo se aislaron fracciones de fibra soluble a partir de residuos de alcaucil. Dichas fracciones se caracterizaron químicamente y se estudió su actividad antioxidante y antiviral. Se obtuvieron fracciones de fibra soluble constituidas mayoritariamente por carbohidratos (72 ? 97 %) que incluyen ácidos urónicos, inulina y azúcares neutros. Además, las fracciones contienen 2 ? 9% de proteínas y 2 ? 8% de compuestos fenólicos. La fracción aislada a partir de tallo presentó la mayor actividad antioxidante y el mayor contenido de compuestos fenólicos. Por otro lado, las fracciones no presentaron citotoxicidad y mostraron actividad antiviral contra el virus herpes simplex tipo 1. El mayor efecto inhibitorio se obtuvo con las fracciones aisladas de tallo y brácteas.