EFECTO DE LA RADIACION GAMMA SOBRE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA PARED CELULAR DE LA REMOLACHA (Beta vulgaris subsp.vulgaris).

M. EMILIA LATORRE, PATRICIA NARVÁIZ, ANA MARÍA ROJAS Y LÍA N. GERSCHENSON.

San Miguel de Tucumán, Tucumán, Argentina.

Congreso; XXVII Congreso Argentino de Química; 2008

Asociación Química Argentina (AQA)

La remolacha  Beta vulgaris spp. ha sido considerada, desde la antigüedad, un vegetal con características medicinales, debido a sus propiedades y efectos beneficiosos presentes tanto en las hojas como en la raíz de la planta, tales como el aumento de respuesta del sistema inmunológico y la prevención del cáncer. Dichas propiedades se deberían a la presencia de fibra dietaria, compuestos con capacidad antioxidante, vitaminas A, C, B6 y B2 y minerales. Este vegetal presenta un bajo aporte de grasas e hidratos de carbonos asimilables. La remolacha es un producto perecedero. Para mantener sus características durante el almacenamiento, deben ser adecuadas las condiciones del mismo, siendo conveniente mantener bajas temperaturas, alta humedad relativa y/o atmósferas controladas. Con el objetivo de aumentar la vida útil del producto fresco sin perder sus propiedades características, se estudia en este trabajo, la aplicación de radiaciones ionizantes como una barrera de control y se analiza la variación de la composición de la pared celular en respuesta al estrés producido.