Calabacita criolla: Influencia de la presión de turgor en la textura.

DE ESCALADA PLÁ M., ROJAS A.M. Y GERSCHENSON L.N.

Casilda, Santa Fé, Argentina.

Congreso; Jornadas.de divulgación técnico-científicas, organizadas por la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de Rosario.; 2002

Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de Rosario

El comportamiento mecánico de los tejidos vegetales se halla relacionado a una “unidad mecánica” cuyos componentes son la pared celular, la membrana celular y la laminilla media. Este trabajo tuvo como objetivo el análisis de la relación entre la presión de turgor (T) y el comportamiento mecánico de la calabacita criolla (Cucumis moschata, Duch.). Cilindros cortados del mesocarpio del tejido fresco (materia prima) fueron sumergidas hasta alcanzar el equilibrio (36 h a 12ºC) en soluciones de distintas concentraciones de polietilenglicol 400 (PEG), reguladas con K2PO4H y KPO4H2 (pH 6,8). Se midió luego el volumen (V) y se pesaron (P) las muestras en cada condición. Se calcularon DV y DP. Se determinó entonces a qué concentración se producía plasmólisis incipiente (T = 0). Se calculó la T del tejido equilibrado en cada solución. Se realizaron ensayos de compresión hasta ruptura y de relajación (ensayo estructural) en una prensa Instron. Se concluyó que la disminución de la T por inmersión en soluciones hipertónicas de PEG produce una disminución de la firmeza y de la fuerza residual de relajación de la calabacita criolla, mostrando la fuerte influencia que ejerce la etapa de concentración por inmersión en las propiedades mecánicas de la misma.