INVESTIGADORES
CAMPOS Carmen Adriana
congresos y reuniones científicas
Título:
Oxidación de aceites comestibles y su tratamiento con antioxidantes naturales
Autor/es:
L JANKZUK, C. A CAMPOS Y P DELLA ROCCA
Lugar:
Córdoba
Reunión:
Congreso; II Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los alimentos; 2006
Resumen:
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la capacidad antioxidante de extractos obtenidos a partir de porotos de soja y salvado de avena. Estos fueron probados en aceites comerciales durante su almacenamiento en condiciones estáticas. Se evaluó el indice de peróxidos a distintos tiempos de almacenmaiento y el contenido de compuestos fenólicos de los extractos.
