Influencia del contenido de sorbato en el comportamiento mecánico a temperatura ambiente de películas comestibles

LUCIA FAMA; ANA M. ROJAS; LIA GERSCHENSON; SILVIA GOYANES

La Serena, Chile

Congreso; Congreso CONAMET/SAM 2004; 2004

Sociedad Chilena de Metalurgia y Materiales; Sociedad Argentina de Materiales; Universidad de la Serena, Chile

Influencia del contenido de sorbato en el comportamiento mecánico a temperatura ambiente de películas comestibles Lucía Famá1, 3, Ana M. Rojas2, Lía Gerschenson2, 4, Silvia Goyanes1,4. 1 Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Física. 2 Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Industrias. Ciudad Universitaria, (1428)Buenos Aires- Argentina. 3 Becaria Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de la República Argentina (CONICET). 4 Miembro del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de la República Argentina (CONICET). goyanes@df.uba.ar; lia@di.fcen.uba.ar RESUMEN El comportamiento mecánico, dinámico y cuasi-estático de películas comestibles compuestas por almidón de mandioca, glicerol, agua y sorbato fue estudiado a temperatura ambiente, en función del contenido de sorbato y grado de acidez. Se analizaron las concentraciones de sorbato, 0 y 2000 ppm y los pHs, 6,7 y 5,0. Se estudió la dependencia con las variables mencionadas anteriormente, del módulo de almacenamiento, tangente de pérdida, tensión y deformación a ruptura. Los resultados obtenidos fueron interpretados en función de la cristalinidad y del contenido de humedad de las películas. Palabras claves:  Películas comestibles, almidón de mandioca, sorbato de potasio, propiedades mecánicas.