Relevamiento de la calidad instrumental de carne proveniente de feedlot como producto congelado

GRIGIONI, GABRIELA MARÍA; SOTERAS, T.

Santa Rosa, La Pampa

Congreso; 38 Congreso de la Asociación Argentina de Producción Animal; 2015

Asociación Argentina de Producción Animal

En 2005, Argentina fue el tercer exportador de carne delmundo, con 771.000 toneladas. En 2012, con las 183.000toneladas vendidas, cayó al puesto número 11 del rankingmundial y al cuarto puesto del Mercosur (183.000 tn).En2014, con el acceso a la Cuota 481 de la Unión Europea, seabrió una nueva oportunidad de mercado de alto valor parala ganadería argentina de feedlot. El volumen de exportaciónde dicha cuota alcanza las 48.200 toneladas sin limitacionesde cortes. Las actuales exigencias de los mercados de carnesimponen la necesidad de certificar calidad de procesos y deproductos. En este contexto, la caracterización de nuestrascarnes es medular en el posicionamiento competitivo.Generar, recolectar y analizar más información científicasupondrá nuevas oportunidades, tanto para comercializar lacarne congelada de feedlot como así también para presentarproductos con valor agregado partiendo de su diferenciaciónpor calidad. El objetivo del presente trabajo fue reflejar lacalidad de la carne vacuna de feedlot congelada. Seevaluaron las diferencias de calidad entre la carneprocedente de animales de distintas categorías y regionespor medio de análisis instrumentales.