INVESTIGADORES
GRIGIONI Gabriela Maria
congresos y reuniones científicas
Título:
Aceptabilidad sensorial de un alimento liofilizado a base de carne
Autor/es:
GRIGIONI, GABRIELA MARÍA; MESSINA, V; PASCHETTA, F.; CHAMORRO V; MERAYO, M.; PIENIAZEK, F; SANCHO, A.M; PAZOS, A
Lugar:
Santa Rosa, La Pampa
Reunión:
Congreso; 38 Congreso de la Asociación Argentina de Producción Animal; 2015
Institución organizadora:
Asociación Argentina de Producción Animal
Resumen:
Las carnes rojas presentan nutrientes esenciales para losseres humanos: proteínas de alto valor biológico, niacina,vitaminas B1, B2, B3, B6, B12, hierro y zinc.Se observó que determinados músculos bovinos poseenadecuada aptitud tecnológica frente al proceso deliofilización ya que no se disgregan ni se fragmentan yexhiben una reducción satisfactoria en la actividad de agualogrando la preservación durante el almacenamiento.Asimismo, al rehidratarse no muestran diferencias respectoa la humedad y actividad de agua al compararlos con lamuestra de carne cocinada -sin liofilizar-.El objetivo de esta investigación fue determinar laaceptabilidad sensorial de guiso tanto fresco comoliofilizado/rehidratado elaborados con diferentesformulaciones que cumple con los requerimientosenergéticos recomendados
