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El objetivo de este trabajo fue estudiar la estabilidad de granos de maní crudo producidos en Argentina, almacenados en dos tipos de envases distintos: bolsas de polietileno aireado y bolsas plásticas de alta barrera envasados al vacío. Se trabajó con granos de maní crudo de la variedad Runner (cosecha 2013), los cuales fueron provistos por la empresa Lorenzati, Ruetsch y Cía. SA, Ticino, Córdoba, Argentina. Se utilizaron dos tipos de materiales de envase: bolsas de polietileno aireado de 25x35cm (MC-PA) y bolsas plásticas de alta barrera de 25x40 cm (MC-AB) envasadas al vacío. Todas las bolsas fueron almacenadas en depósito oscuro durante 60 días a una temperatura de 40°C y 45-50% de humedad relativa ambiente. Se tomaron muestras cada 20 días. Las muestras de los granos de maní crudos fueron prensados en frío y al aceite obtenido se lo sometió a análisis químico: acidez, índice de peróxidos y dienos-trienos conjugados. Los experimentos se realizaron en tres repeticiones. Los peróxidos, dienos y trienos conjugados son compuestos muy reactivos que se producen en la primera etapa de la oxidación cuando los enlaces insaturados absorben oxígeno. En el caso del índice de peróxidos, al comienzo del almacenaje los valores encontrados fueron cercanos a 0,3meqO2/kg y al día 60 se encontraron valores cercanos a 1meqO2/kg para MC-PA siendo menores para MC-AB. El límite máximo tolerado en muchos mercados para maní crudo es de 2meqO2/kg. Los dienos y trienos conjugados también aumentaron en mayor proporción en MC-PA (de 1,10 a 1,40 para dienos y de 0,10 a 0,17 para trienos) que en MC-AB (de 1,10 a 1,13 para dienos y de 0,10 a 0,14 para trienos). Estos resultados en estos indicadores de oxidación primaria muestran que el material de envase plástico de alta barrera ayuda a disminuir el proceso de deterioro de los lípidos del maní

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