Determinación del Origen Geográfico de los Vinos mediante Aplicación del Análisis Discriminante y Análisis Comparativo

HUMBERTO MANZANO; LÍA N. GERSCHENSON; MARÍA ESTHER BARBEITO; NORBERTO STOCCO; JORGE GUZMAN; CAROLINA CORIA; CAROLINA CHICONOFRI

Los Reyunos, Mandoza, Argentina

Congreso; Encuentro de Investigadores y Docentes de Ingenieria 2009; 2009

UTN-FRM; UTN-FRSR; UNCUYO FI; UNCUYO FCAI

Este estudio surge de la necesidad de adecuarse metodológicamente a las nuevas exigencias del mercado internacional en relación a la aplicación de la Ley 25193 de Denominación de Origen (DO). Esto consiste en poder avalar analíticamente todas las decisiones que se desprendan de la aplicación de esta Ley, donde se establecen las normas generales para la ?Indicación de Procedencia?, ?Indicación Geográfica? (IG) y ?Denominación de Origen Controlada?, normativa que se basa fundamentalmente en el concepto de Trazabilidad o Rastreabilidad, que implica garantía de seguridad y calidad. Mediante este estudio se pretende contar con un sistema analítico para determinar el origen geográfico que permita avalar las Denominaciones de Origen y las Indicaciones Geográficas de un modo objetivo. Para esta Ley sólo se justificará una Indicación Geográfica cuando la calidad del vino y las características del producto sean atribuibles fundamentalmente a su origen geográfico. Para esta misma Ley se justificara una Denominación de Origen Controlada cuando las cualidades y características particulares del vino, se deban exclusiva o esencialmente al medio geográfico. En este trabajo se han desarrollado dos procedimientos para alcanzar el objetivo. Uno mediante un análisis comparativo de los constituyentes de los vinos correspondiente a dos momentos determinados y otro mediante el establecimiento de los constituyentes del vino que son inherentes a su origen geográfico. Mediante el primer procedimiento se logró establecer si dos muestras ?la primera correspondiente a una DO otorgada- analizadas en momentos diferentes corresponden al mismo vino. Mediante el segundo procedimiento se logró mediante el estudio estadístico multivariado de base de datos de numerosos parámetros, asociados al suelo o al clima, establecer el origen geográfico en cualquier momento.