INVESTIGADORES
GERSCHENSON Lia Noemi
congresos y reuniones científicas
Título:
Efecto de la radiación gamma sobre los pigmentos y el color del tejido de remolacha (Beta vulgaris subsp.vulgaris).
Autor/es:
MARIA E. LATORRE; PATRICIA NARVAIZ; ANA M. ROJAS; LIA N. GERSCHENSON
Lugar:
CÓRDOBA, CORDOBA, ARGENTINA
Reunión:
Congreso; TERCER CONGRESO INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS (CICYTAC 2009).; 2009
Institución organizadora:
Gob. Pcia de Cordoba, Ministerio de Agricultura, Ministerio de Industria, Ministerio de Ciencia y Tecnología de Cordoba.
Resumen:
Con el fin de aumentar la vida útil de Beta vulgaris subsp.vulgaris, a los tejidos vegetales frescos cortados se les aplica bajas dosis (0, 1 y 2kGy) de radiación gamma seguido de un almacenamiento a bajas temperaturas (5-7 ºC). Las betalainas son los pigmentos rojo-amarillos característicos en la remolacha y se les atribuye actividad antioxidante, antiviral y antimicrobiana. El objetivo de esta investigación es analizar la variación en la concentración de dichos pigmentos cuando se los somete a diferentes dosis de radiación gamma y a un posterior almacenamiento refrigerado. Se analiza la relación entre dicha estabilidad y los parámetros de color CIELab (L*, a*, b*).
