Sintesis asistida por microondas de almidon acetilado

MICAELA OTERO; PAOLA ALZATE; SILVIA FLORES; LIA NOEMI GERSCHENSON

Mar del Plata

Congreso; XXIX Congreso Argentino de Quimica; 2012

AATA

El alcaucil (Cynara scolymus L.) es una inflorescencia que consta de un tallo que, en su extremo, tiene una flor que posee escamas membranosas que envuelven el corazón que es la parte comestible. Durante el proceso de cosecha y comercialización, esta hortaliza está sujeta a daño por manipulación. La industrialización del alcaucil para producir conservas genera grandes cantidades de residuos ya que sólo aprovecha el corazón de la inflorescencia, descartando tallo y escamas. Se generan así, grandes cantidades de residuos de alcaucil. Se estima que un 70% del peso del alcaucil corresponde a deshechos, los cuales suelen ser destinados a alimentación animal (Firpo y col., 2007). Este vegetal es rico en fibra dietaria (AACC, 2001) y se caracteriza por la ausencia de almidón como carbohidrato de reserva cumpliendo esta función la inulina (López-Molina y col., 2005). El objetivo de este trabajo fue aplicar distintas técnicas extractivas de fibra soluble a partir de tallo de alcaucil y estudiar el rendimiento y la composición química de las fracciones aisladas con la finalidad de la utilización y agregado de valor al residuo de la industria.