INVESTIGADORES
GERSCHENSON Lia Noemi
congresos y reuniones científicas
Título:
Actividad antimicótica de películas comestibles de almidón de mandioca conteniendo natamicina
Autor/es:
CAROLINA OLLE RESA; LIA GERSCHENSON; ROSA JAGUA
Lugar:
Cordoba
Reunión:
Congreso; IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos / 4th International Congress on Food Science and Technology; 2012
Resumen:
La natamicina, también conocida como pimaricina, es un macrólido polieno producido por Streptomyce snatalensis y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para prevenir la contaminación con hongos y levaduras en queso y otros alimentos. En esta investigación se estudió la biodisponibilidad de natamicina soportada en películas comestibles de almidón de mandioca para actuar frente a Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces rouxii y Yarrowia lipolytica.
