Evaluación sensorial de diferentes líneas alto oleico

NEPOTE, VALERIA; MESTRALLET, M.G.; ACCIETTO, R. E.; OLMEDO, R.; VILLARROEL, M.; RYAN, L.; CONCI, S.; GROSSO, NESLON R.

General Cabrera

Congreso; XX Jornada Nacional de Maní; 2005

Centro de Ingenieros Agrónomos

El maní como alimento es una excelente fuente de nutrientes y energía, posee entre un 25-28% de proteínas y 50-55% de lípidos. Los ácidos grasos predominantes en el maní tradicional corresponden generalmente a oleico (45-50%) y linoléico (30-35%), lo cual lo hace un producto muy beneficioso desde el punto de vista nutricional, pero de baja estabilidad por ser sensible al desarrollo de sabores y aromas rancios.Se utilizaron granos de maní 40-50 de diferentes genotipos: cultivares Tegua (T), Granoleico (GO) y FMR-458 (FMR); y 12 líneas “alto oleico (AO)”: Tegua-AO (3), 4896-1-AO (4), 4896-4-AO (5),  4896-11-C-AO (6), 4896-11-D-AO (7), 4896-13-A-AO (8), 4896-13-BD-AO (9); 4896-13-F-AO (10), 7698-5-C-AO (11),  7698-2-E-AO (12), 9399-10-AO (13), 4896-13-C-AO (16); provenientes de tres localidades de cultivo (General Cabrera, Vicuña Makena y Catamarca). Los materiales de estudio fueron provistos por el Semillero del Carmen, General Cabrera, Provincia de Córdoba, Argentina. Se realizó un análisis de varianza factorial entre los genotipos, las localidades y la interacción genotipo-localidad (genotipo–ambiente), para todas las variables sensoriales (Aceptabilidad y Atributos Sensoriales) y química (IA) analizadas. Se encontró que el efecto “genotipo” fue muy significativo (p£0.01) para las variables Aceptabilidad, Sabor Cartón, Sabor a Maní Tostado, Gusto Dulce e IA. El efecto “localidad” solo fue significativo (p£0.01) para las variables Sabor Cartón, Crujiencia, Gusto Dulce e IA. La interacción “genotipo-localidad” fue levemente significativa (p=0.05) solo para la Aceptabilidad y el IA.