Comportamiento Polimórfico de Estearinas de Girasol Alto o Estéarico Alto Oleico

JAIME A. RINCÓN CARDONA; CRISTIÁN HUCK IRIART; ROBERTO J. CANDAL; MARIA LIDIA HERRERA

Campinas

Congreso; 22a Reunion Anual de Usuarios del LNLS; 2012

El objetivo de este trabajo es estudiar las transiciones de fase de estearinas obtenidas de girasol. Una de ellas posee un 46.9% de ac. estearico (S) y 54.6 % de ac SOS. La otra contiene 28.1% de S y sus trigliceridos principales son SOS (23.7%), SOO (22.3%) y OOO (22.8%). Sus puntos de fusión son 30.0ºC y 35.0ºC. La estearina blanda cristalizó en la forma α por debajo de 17ºC dando una señal a q =1.14 nm−1 y 14.90 nm−1 . A 5ºC, a los 12 min apareció ́la forma β?2 con senales a q = 1.72 y 14.37, 14.30 y 16.40 nm−1 . Entre 12 y 23 min coexisten ambas formas α y β?2 . A temperaturas mayores a 17o C no se detectó la forma polimórfica α y la forma β? encontrado fue la β?1 con señales a q = 1.39, 14.6 y 16.20 nm−1. La estearina dura cristalizó en la forma α a todas las temperaturas ensayadas. A 10ºC, luego de 6 min apareció la forma β?2 que fue la unica detectada. A 23ºC, se formaron ambas formas β? a los 25 y 37 min. A 24o C la forma predominante fue la β?1 . En este caso ambas formas β? se formaron simultáneamente a los 33 min. Luego de 79 min a 24o C apareci ́ la forma β con espaciamientos largos a valores de q = 1.13 y 2.26 nm−1 y espaciamientos cortos a valores de q = 13.7 nm−1 . A 25 o C se registró el mismo comportamiento que a 24o C.