Caracterizacón química y reológica de los carragenanos presentes en el alga Hypnea musciformis

VANINA A. COSENZA; DIEGO A. NAVARRO; ANA M. ROJAS; CARLOS A. STORTZ

Buenos Aires

Simposio; X Simposio Argentino de Polímeros; 2013

Los carragenanos son polisacáridos presentes en ciertas algas rojas con estructura [ 3)-b-D-Galp -(1 4) a-D-Galp o 3,6-An-a-D-Galp-(1 ], sulfatada en distintas posiciones. Estos polisacáridos son muy utilizados en la industria por sus propiedades reológicas como estabilizantes, espesantes y agentes gelificantes. Hypnea musciformis es un alga roja muy utilizada comercialmente por producir grandes cantidades de k-carragenano. En este trabajo se realizaron dos extracciones, una en frío y otra en caliente, obteniéndose mayor rendimiento en el segundo caso. Ambos extractos fueron fraccionados por precipitación con KCl pudiéndose aislar en la concentración de a 0,125M el k-carragenano, a concentraciones mayores una mezcla de k- e i- carragenano y en el remanente soluble en 2M un hibrido D/L-. De cada una de las fracciones se realizó, además de la caracterización química para identificarlos, una determinación reológica para estudiar las propiedades gelificantes del k-carragenano extraído de esta alga, así como el comportamiento de las demás fracciones.