BIODISPONIBILIDAD DE NISINA Y NATAMICINA EN PELÍCULAS DE ALMIDÓN DE MANDIOCA Y SU EFECTO SOBRE LAS PROPIEDADES FÍSICAS

OLLE RESA, C.; JAGUS, R.; GERSCHENSON, L.

Congreso; IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2012

Las películas comestibles pueden soportar antimicrobianos, contribuyendo a su concentración en superficie y/o a su liberación controlada, pudiendo ser útiles para la protección microbiológica de alimentos. El objetivo del presente trabajo fue estudiar la biodisponibilidad de natamicina y nisina incluidas simultáneamente en películas comestibles constituidas en base a almidón de mandioca y plastificadas con glicerol, frente a Saccharomyces cerevisiae y Listeria innocua cultivos simples o mixtos) mediante ensayos de difusión, y el efecto que producen estos antimicrobianos sobre el color y la solubilidad de las películas.