Potencial antagônico de leveduras killer no biocontrole de fungos filamentosos

ALEXANDRE RODRIGO COELHO; MARIA LUIZA FAZIO; MARCOS GIOVANI CELLI; FERNANDO CARLOS PAGNOCCA; FERNANDO LEITE HOFFMANN; GILVAN WOSIACKI; ELISA YOKO HIROOKA

Campinas - São Paulo

Simposio; 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos; 2007

Associação Latino Americana de Ciencia de Alimentos

Em vista do atual interesse na ampliação do comércio de frutas, deve-se direcionar atenção a deterioração por fungos filamentosos, e conseqüentemente, a presença de micotoxinas (WILSON; WISNIEWSKI, 1994, SYDENHAM et al., 1997). Para segurança alimentar, o biocontrole empregando leveduras, microrganismos não toxigênicos comumente encontrados na superfície das frutas, minimizariam o impacto ambiental em caso de aplicação (COELHO, 2005). Considerando que leveduras killer inibem cepas indesejáveis no processo fermentativo, a constatação da letalidade perante fungos filamentosos ampliou as perspectivas de aplicação, sob o ponto de vista de biocontrole dos fitopatógenos e bolores deteriorantes de alimentos (JACOBS; VAN VUOREN, 1991). De acordo com o exposto, este trabalho teve como objetivo avaliar o potencial antagônico in vitro de 75 leveduras killer isoladas de diferentes fontes (frutas in natura, polpas congeladas de frutas e formigueiro de laboratório) no biocontrole de Aspergillus ochraceus, Fusarium verticillioides e Penicillium expansum. Do total das 75 leveduras killer testadas no antifungigrama em meio sólido (ágar MPL), utilizado como método de triagem, 58 apresentaram antagonismo por competição de nutrientes e/ou antibiose contra um ou mais fungos filamentosos. Candida guilliermondii P3 e Pichia anomala 142 foram responsáveis por maior atividade associada à produção de substâncias extracelulares, com diâmetros de inibição variando de 10 a 17 mm (dados não mostrados), sendo então selecionadas para o antifungigrama em meio líquido (caldo MPL), empregando-se o sobrenadante do cultivo das leveduras. De maneira geral, o sobrenadante obtido dos cultivos de 48 a 96 horas das leveduras testadas inibiu A. ochraceus, F. verticillioides e P. expansum com maior intensidade (Figura 1). O melhor efeito inibitório sobre A. ochraceus e F. verticillioides ocorreu no desenvolvimento de hifas, ao passo que a atuação contra P. expansum foi maior sobre a germinação de esporos (P