Degradação de patulina pela utilização do sobrenadante de cultivo de Saccharomyces cerevisiae

MARCOS GIOVANI CELLI; ALEXANDRE RODRIGO COELHO; ADRIANA NAVARRO DA SILVA; ELISA YOKO HIROOKA; CRISPIN HUMBERTO GARCIA-CRUZ

Natal - Rio Grande do Norte

Simposio; XVII Simpósio Nacional de Bioprocessos; 2009

SINAFERM

A patulina é uma micotoxina com potencial carcinogênico, mutagênico e teratogênico produzida, principalmente, por Penicillium spp. É estável em pH ácido e resiste ao processamento. Em produtos fermentados não é detectável mesmo que seja conduzido com maçãs contaminadas. O presente trabalho visou monitorar a degradação de patulina utilizando sobrenadante de cultivo de Saccharomyces cerevisiae. Suco de maçã foi inoculado com 1,8x10E7 células de levedura/mL mantidos a 25ºC sem agitação. Após 48h de fermentação, o sobrenadante foi separado da biomassa por centrifugação e esterilizado por filtração em membrana. A este foram adicionados 3ug de patulina/mL, mantidos à 25ºC sem agitação por 96h. A toxina foi quantificada por CLAE, sistema isocrático de fase reversa e detector UV 275nm, tendo sido observada uma redução de 55,7% durante o período de análises. Uma redução de 28,3% desta foi observada já em 24h e de 50% decorridas 48h. O sobrenadante do cultivo de S. cerevisiae apresentou atividade detoxificante que pode ser atribuída à presença de um composto bioativo presente.