Efecto sobre la difusión de glucosa y la actividad de alfa-amilasa de fibra aislada por tratamiento ácido o con hemicelulasa a partir de Cucumis moschata, Duch

ELIANA FISSORE; ANA M.ROJAS; LIA N GERSCHENSON

Ciudad de San Luis

Congreso; XXVI CONGRESO ARGENTINO DE QUÍMICA; 2006

Asociacion Quimica Argentina

Se ha reportado que la fibra dietaria tiene efectos benéficos para la salud por la disminución del índice glicémico en suero ya que actúa retardando la utilización y absorción de carbohidratos (Ou y col., 2001). Además las fibras viscosas reducen la hiperglicemia postprandial por reducción de la actividad de amilasa y por un efecto de retraso en la absorción de glucosa en el tracto gastrointestinal debido a la alteración en la difusión del producto final de la digestión en el lumen (Gourgue y col., 1992). La efectividad de las fibras dietarias en el control de la hiperglicemia generalmente está afectada por su composición lo cual está determinado por la fuente y modo de obtención (Chau et al, 2004). El objetivo de este trabajo es estudiar el efecto sobre la difusión de glucosa y la actividad de alfa-amilasa de fibra aislada por tratamiento ácido o con hemicelulasa  a partir de Cucumis moschata, Duch.