INVESTIGADORES
GERSCHENSON Lia Noemi
congresos y reuniones científicas
Título:
Obtención de fibra soluble a partir de residuos de alcaucil
Autor/es:
ELIANA N. FISSORE; CINTHIA SANTO DOMINGO; ANA M. ROJAS; LIA NOEMI GERSCHENSON
Lugar:
Mar del Plata
Reunión:
Congreso; XXIX CONGRESO ARGENTINO DE QUÍMICA; 2012
Institución organizadora:
AQA
Resumen:
El alcaucil (Cynara scolymus L.) es una inflorescencia que consta de un tallo que, en
su extremo, tiene una flor que posee escamas membranosas que envuelven el
corazón que es la parte comestible. Durante el proceso de cosecha y comercialización,
esta hortaliza está sujeta a daño por manipulación. La industrialización del alcaucil
para producir conservas genera grandes cantidades de residuos ya que sólo
aprovecha el corazón de la inflorescencia, descartando tallo y escamas. Se generan
así, grandes cantidades de residuos de alcaucil. Se estima que un 70% del peso del
alcaucil corresponde a deshechos, los cuales suelen ser destinados a alimentación
animal (Firpo y col., 2007). Este vegetal es rico en fibra dietaria (AACC, 2001) y se
caracteriza por la ausencia de almidón como carbohidrato de reserva cumpliendo esta
función la inulina (López-Molina y col., 2005).
El objetivo de este trabajo fue aplicar distintas técnicas extractivas de fibra soluble a
partir de tallo de alcaucil y estudiar el rendimiento y la composición química de las
fracciones aisladas con la finalidad de la utilización y agregado de valor al residuo de
la industria.Cynara scolymus L.) es una inflorescencia que consta de un tallo que, en
su extremo, tiene una flor que posee escamas membranosas que envuelven el
corazón que es la parte comestible. Durante el proceso de cosecha y comercialización,
esta hortaliza está sujeta a daño por manipulación. La industrialización del alcaucil
para producir conservas genera grandes cantidades de residuos ya que sólo
aprovecha el corazón de la inflorescencia, descartando tallo y escamas. Se generan
así, grandes cantidades de residuos de alcaucil. Se estima que un 70% del peso del
alcaucil corresponde a deshechos, los cuales suelen ser destinados a alimentación
animal (Firpo y col., 2007). Este vegetal es rico en fibra dietaria (AACC, 2001) y se
caracteriza por la ausencia de almidón como carbohidrato de reserva cumpliendo esta
función la inulina (López-Molina y col., 2005).
El objetivo de este trabajo fue aplicar distintas técnicas extractivas de fibra soluble a
partir de tallo de alcaucil y estudiar el rendimiento y la composición química de las
fracciones aisladas con la finalidad de la utilización y agregado de valor al residuo de
la industria.objetivo de este trabajo fue aplicar distintas técnicas extractivas de fibra soluble a
partir de tallo de alcaucil y estudiar el rendimiento y la composición química de las
fracciones aisladas con la finalidad de la utilización y agregado de valor al residuo de
la industria.