INVESTIGADORES
BIGATTI Gregorio
congresos y reuniones científicas
Título:
Toxina paralizante de moluscos en gasterópodos marinos de norpatagonia (Argentina).
Autor/es:
CUMPLIDO M.; SASTRE, V., MARINO, G., SALA, L., TAIBO, P., BAULDE, D.; BIGATTI, G.
Reunión:
Congreso; VIII Congreso Latinoamericano de Malacología -VIII CLAMA; 2011
Institución organizadora:
CENPAT
Resumen:
a toxina paralizante
de moluscos (TPM) es producida por dinoflagelados tóxicos, como Alexandrium tamarense en Argentina y
acumulada por moluscos. De acuerdo al Código Alimentario Argentino (C.A.A.) en
su Artículo 276, los moluscos bivalvos y gasterópodos que
contengan un nivel de TPM superior a las 400 Unidades Ratón/100 g de pulpa
húmeda (80 microgramos de Toxina/100 g de pulpa húmeda), se consideran ineptos
para la alimentación, ya sea para su consumo inmediato o para la elaboración de
conservas.
Entre 2004
y 2009, en algunas localidades de los golfos norpatagónicos (San Matías, San
José y Nuevo), se realizaron mensualmente extracciones de los gasterópodos Odontocymbiola magellanica (caracol rojo) y Buccinanops
cochlidium (caracol mochilero ó pie negro) realizando determinaciones de
TPM en su parte comestible (pie) en el Departamento de Bromatología de la provincia
del Chubut (Dirección de Salud Ambiental de la Secretaría de Salud).
En el golfo
San Matías (localidad de Puerto Lobos) sólo se observó TPM en O. magellanica (1331,4 U.R./100 g) a
mediados de la primavera de 2006. En el golfo San José, durante cada año de
muestreo, se observó TPM mayor a 400 U.R./100 g en O. magellanica durante el
período comprendido desde el comienzo de la primavera hasta mediados del otoño,
y con un máximo de 10224,5 U.R./100 g en la localidad de Bengoa en diciembre de
2005. Las determinaciones de TPM realizadas sobre B. cochlidium resultaron siempre menores al límite máximo de
consumo, en los golfos San Matías (media= 113,5 ± 99,2 U.R./100 g) y San José (media=
64,2 ± 128,4 U.R./100 g).
Desde
Septiembre de 2010 determinó mensualmente en el golfo San José la presencia y
concentración de TPM, no sólo en el pie sino también en los órganos de O. magellanica, B. cochlidium
y Trophon geversianus (caracol
trofon) de gran importancia comercial en Chile.
Los
resultados parciales denotan la presencia de TPM en todos los gasterópodos pero
con valores aptos para consumo humano en pie de O. magellanica (media=137,6 ± 116,4 U.R./100 g) y B. cochlidium (media=5,1 ± 0,7 U.R./100 g)
y en todo el cuerpo de T. geversianus
(media=109,3 ± 179,8 U.R./100 g). En esa misma época de muestreo, los valores de TPM
para la vieyra Aequipecten tehuelchus
(especie comercializada en el en el Golfo San José) superaron el límite apto
para consumo, con un pico de 1566 U.R./100 g en Enero de 2011, por lo que la
pesca de estas especies de caracol podría plantearse como una alternativa en épocas
de veda por marea roja.