Adición de metabolitos secundarios fúngicos en películas a base de pared celular de levadura para el desarrollo de envases activos antioxidantes

G. REZZANI; E.CHOQUE; DELGADO, J. F.; SALVAY, A. G.; J.R.WAGNER; F. MATHIEU; M. PELTZER

Jornada; 3ª Reunión de Jóvenes Investigadores de Ciencia y Tecnología.; 2018

Nuevos avances en materiales bioactivos y el uso de biopolímeros para el envasado de alimentos se encuentran en constante desarrollo, ya que resulta de especial interés para la conservación de alimentos y cuidando el medioambiente. La pared celular de levadura (YCW) está compuesta por polisacáridos y proteínas, que han demostrado propiedades filmogénicas interesantes, lo que hace que YCW sea un candidato perfecto para la formación de nuevos materiales, y para la incorporación de compuestos activos, como antimicrobianos o antioxidantes. Las nafto--pironas (NGPs), son metabolitos secundarios del hongo filamentoso Aspergillus tubingensis G131, y que presentan alta capacidad antioxidante. El objetivo de este trabajo es el de incorporar NGPs en films a base YCW para el desarrollo de materiales activos antioxidantes. Se agregaron dos tipos de extractos: un extracto crudo (CE*3), color oscuro, compuesto principalmente de melaninas y NGPs (25mM TEAC), como así también, se agregó dicho extracto semipurificado (EP). Este último no contiene melaninas, está compuesto principalmente de NGPs (TEAC 5 mM), su color es amarillo ámbar. En este estudio se realizó una caracterización completa de las propiedades de las películas activas obtenidas, focalizándonos en cómo la incorporación de estos metabolitos secundarios a las matrices de YCW modifica el color, las propiedades mecánicas, térmicas y de hidratación de las películas obtenidas, y si la capacidad antioxidante que presentan los extractos está disponible en las películas. Se observó un cambio significativo en el color de las películas con CE*3, y la resistencia de las películas aumentó con el agregado de EP, mientras que el CE*3 aumentó la elongación de las mismas. La permeabilidad al vapor de agua se redujo con concentraciones del 2% de ambos NGPs. Las películas formadas demostraron una actividad antioxidante significativa.