EFECTO DEL TIMOL EN EL COMPORTAMIENTO MECÁNICO Y TÉRMICO DE PELÍCULAS ACTIVAS DE BIOMASA DE LEVADURA

DELGADO, JUAN F.; LOPES, F.; J.R.WAGNER; M. PELTZER

Encuentro; 6º Encuentro de Jóvenes Investigadores en Ciencia y Tecnología de Materiales; 2017

La biomasa de levadura además de generarse para su aplicación en las industrias de alimentos y farmacéuticas, es también un subproducto de las industrias cervecera y vitivinícola. Dicha biomasa posee biopolímeros de gran valor como proteínas y polisacáridos para ser utilizados para la formación de películas que puedan proteger a los alimentos. Se estudió el efecto del timol, un compuesto aromático con potencialidad antimicrobiana y antioxidante, en películas obtenidas por secado en placa desde una dispersión de levadura, tratada por homogeneización por alta presión y tratamiento térmico. La estabilidad térmica de las películas con incorporación de 0, 6, 8 y 10 % de timol se analizó en una balanza termogravimétrica (Q500, TA Instruments, USA) a una velocidad de calentamiento de 10 ºC min-1 en nitrógeno y a 2, 5, 10 y 20 cm min-1 en aire. El timol afectó la energía de activación del proceso de degradación que sucede en la conversión de 15 %. Se observó la interacción entre el timol y la matriz a través de espectroscopía infrarroja (FT-IR) (IR-Affinity 1S, Shimadzu, Japón), observándose la influencia del contenido de timol incorporado en las bandas de 805, 946 y 1290 cm-1, así como también el desplazamiento de la banda de 993 cm-1. Con respecto a las características mecánicas, las mismas fueron evaluadas a través de un ensayo de tracción uniaxial (máquina universal, TC-500 Serie II, Megastest, Argentina), sobre probetas rectangulares de 100 mm (largo) por 10 mm (ancho) a una velocidad de 5 mm/min. Las probetas sin agregado de timol presentaron un módulo de 65±9 MPa y una tensión máxima de 1,87±0,01 MPa, mientras que en las de máximo contenido de timol los valores fueron 59±7 MPa y 1,60±0,30 MPa, respectivamente. La deformación nominal se ubicó entre 5,0 y 6,3 % y no se encontraron diferencias estadísticamente significativas con el agregado de timol.