Identificación de vesículas extracelulares en lactobacilos con potencialidades probióticas y de interés alimentario

ANDREA PUGLIESE; CIMOLAI, M. CECILIA; FLORENCIA MALAMUD; GRACIELA DE ANTONI; EMILIANO KAKISU; FEDERICO COLUCCIO LESKOW

Congreso; CyTAL; 2023

El estudio de vesículas nanométricas, conocidas como vesículas extracelulares (VE), es uno de los objetos de estudio recientes más revolucionariospara explicar la función probiótica en ciertos alimentos funcionales existentes. Si bien existe menor evidencia acumulada en organismos procariotasque en eucariotas, las VE son una forma reconocida de comunicación intercelular y se describen como carriers de proteínas, polisacáridos y materialgenético que podrían estar asociadas a posibles efectos probióticos cepa-dependientes e involucradas en la señalización transkingdom. Su potencialproducción a partir de microorganismos y sus indicios como mediadoras de efectos probióticos, las posiciona como candidatas para el desarrollo denuevas tecnologías en la formulación de alimentos funcionales, tales como la encapsulación y transporte de proteínas de interés.