El alga exótica Undaria pinnatifida (Phaeophyta, Laminariales) del Golfo Nuevo (Chubut, Argentina) como materia prima para la producción de wakame y extractos ricos en fucoidanos

DELLATORRE, FERNANDO G.; SOLANA, VALERIA; ARIJÓN, MARIANELA; LATOUR, EZEQUIEL A.; PONCE, NORA M. A.; STORTZ, CARLOS A.

Jornada; XXXVIII Jornadas Argentinas de Botánica; 2021

Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad de Entre Rios

Undaria pinnatifida es una macroalga originaria del este de Asia, que ha invadido varias costas templadas del planeta, incluyendo el litoral marítimo argentino. En la UTN-FRCH estudiamos la evolución temporal de la población de U. pinnatifida en el Golfo Nuevo y sus implicancias en el rendimiento y la calidad como materia prima para la producción de wakame, y de extractos ricos en fucoidanos. Para esto realizamos muestreos mensuales por un año y analizamos las variaciones estacionalesde la densidad, la morfología y el desarrollo de los talos; y del contenido de fucoidanos de los esporofilos. Adicionalmente realizamos un ensayo bifactorial para analizar el efecto de la temperatura (4 niveles) y el tiempo de cocción (8 niveles) en la calidad (color y fuerza de ruptura) del wakame. La especie presenta un ciclo anual estricto y un claro hiato de otoño. El reclutamiento ocurre entre junio y julio y la densidad de biomasa se incrementa hasta Noviembre (4 kg m-2). Lámina y nervadura representan más del 75% de la biomasa total hasta octubre, en tanto que los esporofilos dominan durante el verano. El contenido de fucoidanos del esporofilo se incrementa levemente con el tiempo y el desarrollo de los esporofitos (~15 a 20 % de la biomasa seca). El tiempo y temperatura de cocina fectan negativamente al color (a*) y a la textura del wakame. La calidad de Undaria es apropiada para producción de wakame entre agosto y noviembre, y como fuente de fucoidanos entre octubre y marzo.