INVESTIGADORES
WERNING Maria Laura
congresos y reuniones científicas
Título:
Estudio de la síntesis de B-D glucano en bacterias ácido lácticas
Autor/es:
MARÍA LAURA WERNING,; MARÍA DE LOS ANGELES CORRALES; ALICIA PRIETO; PILAR FERNÁNDEZ DE PALENCIA; PALOMA LÓPEZ
Lugar:
Valencia
Reunión:
Otro; III REUNION DE LA RED ESPAÑOLA DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS; 2007
Resumen:
Abstract
Algunas bacterias ácido lácticas (BAL) producen
exopolisacáridos (EPS). Estos polímeros pueden ser homo- o heteropolisacáridos.
Los heteropolisacáridos están formados por unidades repetitivas que contienen
dos o mas azúcares diferentes y las proteínas responsables de su síntesis están
codificadas por operones cromosomales o plasmídicos que incluyen 10 ó mas
genes. Por otra parte, en los homopolisacáridos la unidad repetitiva esta
compuesta de un solo tipo de monosacárido. Según sea su estructura, se han
descrito 4 subgrupos de homopolisacáridos: a-D glucanos, b-D glucanos, b-D fructanos y otros tipos como poligalactanos. Los EPS
poseen un interés biotecnológico en la
industria alimentaria para mejorar la textura y propiedades organolépticas de
algunos productos fermentados como quesos y yogures, así como por su potencial
como prebióticos en la elaboración de alimentos funcionales. Nuestros
trabajos previos de caracterización del gen gtf
de Pediococcus parvulus 2.6 .indican que su producto génico, la proteína
GTF, es una glicosiltranferasa de membrana, que está implicada en la síntesis
del (1->3, 1->2) b-D-glucano. En este estudio
la expresión funcional de la proteína GTF en L. lactis NZ900 nos ha permitido evaluar y optimizar la producción
de EPS en los sobrenadantes de cultivos. Además, dicho EPS ha sido purificado y
posteriormente se ha validado, tanto su correcta composición como su estructura. Por otro
lado, mediante análisis molecular se ha detectado la presencia del gen gtf en aislados de productos cárnicos
pertenecientes a las especies Lactobacillus
plantarum y Leuconostoc mesenteroides,
y se ha valorado la producción de EPS en las
estirpes Lb. plantarum MMB2 y Lc. mesenteroides RTF10, como
representantes de ambas especies. Además, la naturaleza y estructura de sus EPS
está siendo investigada. Estudios realizados
por otros grupos de investigación (revisado en McIntosh et al., 2005) han mostrado que dentro de los EPS bacterianos, el
curlano (un 1->3 b-D glucano lineal) posee actividad inmunomoduladora.
Este precedente nos hace suponer que el (1->3, 1->2) b-D-glucano, que
es un polisacárido ramificado, podría poseer tales efectos. Para investigar dicha
posible actividad inmunomoduladora, se ha valorado la secreción de citoquinas proinflamatorias
IL6 e IL8 por células epiteliales intestinales humanas en presencia P. parvulus 2.6 y su variante isogénica
no productora de EPS. Los resultados obtenidos indican que la producción de EPS
por P. parvulus no genera una
manifiesta respuesta inflamatoria, avalando la realización de experimentos
ulteriores con el EPS.