Ciencia, tecnología y alimentación. Un acercamiento a sus cruces y relaciones

CÉVALO BORO, GABRIELA BELÉN

Jornada; XV Jornadas de Sociología UBA; 2023

Universidad de Buenos Aires

La ciencia y la tecnología desempeñan un papel fundamental en la forma en que sedelinean las dinámicas alimentarias. En las sociedades modernas esta relación entreciencia, tecnología y alimentación adquiere características particulares y se despliega alo largo de la cadena agroalimentaria a través de prácticas, saberes, artefactos. Ejemplode ello es, por un lado, la producción biotecnológica o industrial de alimentos. Por otrolado, el conocimiento científico y los cuerpos de saberes expertos como la medicina y lanutrición que prescriben pautas alimentarias. El objetivo del presente trabajo es trazaruna descripción del modo en que ciencia y tecnología delinean prácticas alimentariasen la producción, distribución y consumo de alimentos en sociedades actuales.