INVESTIGADORES
GRIGIONI Gabriela Maria
congresos y reuniones científicas
Título:
Efecto de la dieta sobre la calidad sensorial de carne de llama (Lama glama).
Autor/es:
F LABARTA; C MAITIA; F CARDUZA; M. ZIMERMAN; G GRIGIONI; N FARFAN
Reunión:
Congreso; Congreso Argentino de Produccion Aniamal; 2022
Resumen:
La carne de llama producida en ambientes de altura se caracteriza por tener un alto contenido proteico y perfiles favorables de ácidos grasos y por ser una buena fuente de aminoácidos esenciales y minerales para una dieta humana saludable. Los factores más importantes que afectan la calidad son la alimentación animal, la edad y el procesamiento tecnológico. El objetivo del trabajo fue contrastar la calidad sensorial de la carne de llama obtenida de pastoreo con y sin suplementación, a dos niveles de suplementación.
