Evaluación del desempeño del ozono como agente de control de microorganismos productores de enfermedades de transmisión alimentaria

LOVATO, MARÍA EUGENIA; ANGHILANTE, MATÍAS S.; MATCHEY, MATÍAS; MANZO, RICARDO MARTÍN

Congreso; V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología Ambiental. Argentina y Ambiente (AA) 2023; 2023

Universidad Nacional de San Luis

En este trabajo se propusodemostrar el potencial efecto sanitizante y desinfectante del ozono, para suuso general empleando microorganismos target. Para ello, se realizaron ensayos de ozonización, tanto en fase gaseosa sobresuperficies como en fase líquida, aplicando diferentes dosis de O3. Paralos ensayos de desinfección sobre superficies, se estudió la inactivación de Staphylococcus aureus y Pseudomonas aeruginosa,concluyéndose que S. aureus presentó mayorresistencia al ozono en relación a P. aeruginosa.Para los ensayos en medio líquido, se estudió la inactivación de Escherichia coli y S. aureus, utilizando dosisde exposición entre 5 y 70 mM*s, estableciéndose cinéticas de inactivación depseudo-primer orden con reducciones de hasta 7 órdenes logarítmicos.