PREDICCIÓN DE COEFICIENTES DE DIFUSIÓN EN SOLUCIONES REFRIGERANTES MULTICOMPONENTES

TELLO ALONSO, HA; RUBIOLO, AC; ZORRILLA, SE

mar del plata

Congreso; VI Congreso Argentina de Ingeniería Química (CAIQ), “Aportes de la Ingeniería Química a los Desafíos y Oportunidades del Siglo XXI Innovación Tecnológica, Desarrollo Sostenible, Energía, Seguridad de Procesos, Educación”; 2010

Asociación Argentina de Ingeniería Química (AAIQ)

El proceso de enfriamiento y/o congelación por inmersión (ICF) consiste en someter al alimento a bajas temperaturas usando soluciones acuosas concentradas, las cuales suelen referirse como refrigerantes secundarios. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un modelo para la predicción de coeficientes de difusión para sistemas de interés en ICF. En la formulación del modelo, se usaron las ecuaciones generalizadas de Maxwell-Stefan. Para validar el modelo, se usaron datos experimentales de la bibliografía para mezclas electrolíticas con potencialidad de ser usadas en ICF. Se usaron datos de coeficientes de difusión fickianos de los sistemas binarios NaCl-H2O (24 datos experimentales) y KCl-H2O (21 datos experimentales) y el ternario NaCl-KCl-H2O (20 datos experimentales). Los resultados fueron satisfactorios, obteniéndose para el caso de soluciones binarias errores menores al 15% y para la solución ternaria errores menores al 12% para el caso de los coeficientes principales. Las ecuaciones obtenidas permiten predecir los coeficientes de difusión para un sistema multicomponente. Estos resultados se podrían extender a los rangos de concentración y temperatura usuales de ICF, para los cuales no existe información disponible en la bibliografía