Hidrolizados proteicos para una revalorización integral de los residuos pesqueros

PEREIRA, NAIR DE LOS ANGELES; LIEBANA, CLARA; BEHRENS, AGUSTIN LEONEL

Mar del Plata, Bahia Blanca, La Plata

Congreso; I congreso provincial de actividades portuarias; 2021

Gobierno de la Provincia de Buenos Aires

La ciudad portuaria de Mar del Plata alberga la mayor cantidad de plantas procesadoras pesqueras del país. Estas generan gran volumen de residuos sólidos (vísceras, cabezas, exoesqueletos y pieles), y representan el 50% de cada individuo procesado. Estos restos, en parte, son destinados a elaborar harina de pescado y aceites, mientras que otro porcentaje tiene como destino el basurero municipal. Esta situación genera la búsqueda de nuevos procesamientos de residuos mediante tecnologías eco-amigables y rentables. La harina de pescado empleada para consumo animal, puede reemplazarse por hidrolizados proteicos que se obtienen solubilizando la proteína de los desechos, liberando péptidos y aminoácidos que posteriormente pueden recuperarse en forma sólida. Este producto es de mayor calidad nutricional y digestibilidad respecto a las harinas; aprovechando incluso el agua de cola que se produce en el procesamiento de estas últimas. Además, su valor agregado se debe a que contienen compuestos proteicos, como el colágeno y péptidos con propiedades bioactivas antioxidantes, antihipertensivas y antimicrobianas. Otro uso potencial de los hidrolizados marinos es el de bioestimulante de suelos agrícolas, optimizando la microbiota de los mismos. El objetivo de esta línea de investigación, llevada a cabo en FOA mediante dos tesis doctorales, es elaborar hidrolizados proteicos con propiedades bioactivas útiles en alimentación de animales de granja y peces; y en mejoramiento de suelos agrícolas. Para ello se evalúan restos de especies marinas procesadas en Mar del Plata para elaborar hidrolizados proteicos. Mediante una caracterización físico-química, se determinan parámetros como temperaturas, pH y tiempos específicos para cada especie, para así obtener la mayor concentración de compuestos bioactivos, la cual se analiza mediante técnicas bioquímicas, microbiológicas y moleculares. Los resultados de este trabajo contribuirán a una reducción en los residuos producidos en la industria pesquera y generar oferta de nuevos subproductos marinos