DISEÑO DE PACKAGING PARA BOTELLAS DE VINO UTILIZANDO COMO MATERIAL BIOCOMPUESTOS DE RESIDUOS DE PODA DE VID Y MICELIO

GARTNER KEVIN; POSTEMSKY P.

Bahía Blanca

Congreso; 2° Convención Internacional de Hongos Comestibles y Medicinales; 2022

Cerzos-UNS/CONICET

La poda anual de los viñedos genera toneladas de residuos de poda, los cuales terminan siendo un inconveniente dentro del esquema productivo vitivinícola y Costaflores Organic Vineyard no es la excepción. Por esto, su propietario Mike Tango Bravo, que a su vez es el fundador de OpenVino, un proyecto de vanguardia que involucra la tecnología blockchain y el internet of things para mejorar el sistema de certificación orgánica y la venta de sus vinos, se interesó por darle valor a dicho excedente vegetal para fabricar sus propias cajas de vino, utilizando como sustrato para el crecimiento de micelio de hongos.Este material, denominado biocompuesto de micelio, consiste en dos componentes, el agente reforzante o sustrato, en este caso los residuos de poda, y la fase matriz o micelio. Gracias a sus numerosas cualidades lo hacen un muy buen candidato para solucionar el problema de los residuos de poda a la vez que mejora la presentación, integridad física y química del vino.Desde 2020 se conformó un grupo interdisciplinario para abordar el diseño del packaging, buscando funcionalidad conjugada con estética e innovación, al mismo tiempo que se resuelven cuestiones técnicas del desarrollo mismo del material, como la selección de una cepa adecuada, el procesamiento del sustrato, las condiciones ambientales y espaciales óptimas para el crecimiento del micelio. El método de trabajo fue con iteraciones de modelaje, conformación del molde, evaluación de propiedades físicas y el inicio de un nuevo ciclo con mejoras de diseño.