INVESTIGADORES
GRIGIONI Gabriela Maria
congresos y reuniones científicas
Título:
Relevamiento del color instrumental de carne ovina.
Autor/es:
G GRIGIONI; K MORENO; ZIMERMAN, M
Lugar:
Mar del Plata
Reunión:
Congreso; 41 Congreso Argentino de Producción Animal; 2018
Institución organizadora:
AAPA
Resumen:
Los consumidores perciben el color de la carne como un indicador de frescura y prefieren en general que la carne de cordero sea roja. Se considera que la carne de cordero presenta una menor estabilidad que la carne bovina. Diversas publicaciones muestran una buena relación entre la apreciación visual del color y la medición colorimétrica. El objetivo del presente trabajo es relevar los parámetros de color instrumental de carne ovina.
