INVESTIGADORES
GRIGIONI Gabriela Maria
congresos y reuniones científicas
Título:
Estudio del gusto salado en queso port salut funcional elaborado con diferentes tiempos de salado y maduración
Autor/es:
G GRIGIONI; FERNANDA PASCHETTA; RIZZO S; ROSSETTI, L.; K MORENO; SOTERAS, T.
Lugar:
Mar del Plata
Reunión:
Congreso; 41 Congreso Argentino de Producción Animal; 2018
Institución organizadora:
AAPA
Resumen:
Durante el desarrollo del queso Port Salut light funcional adicionado con fitoesteroles (patente en trámite), se relevó la opinión de consumidores para determinar el nivel óptimo del atributo salado. Además, una mayor relación grasa/proteína aumenta la percepción de gusto salado en quesos. Por ello se evaluó la intensidad del gusto salado en el queso considerando distintos tiempos de salado y de maduración y se estudió la preferencia de los consumidores en ambos tiempos de maduración.
