INVESTIGADORES
KEUNCHKARIAN Sonia
congresos y reuniones científicas
Título:
Desarrollo de un método analítico para la determinación de antocianinas en berenjenas (Solanum melongena L.) por cromatografía de líquidos de alta eficiencia
Autor/es:
M. TRANI, A. CONCELLÓN, R. ECHEVARRÍA, S. KEUNCHKARIAN
Lugar:
Mendoza
Reunión:
Congreso; 7° Congreso Argentino de Química Analítica; 2013
Resumen:
Las antocianinas son pigmentos naturales responsables
del color rojo, púrpura o azul de frutas, vegetales y flores. Se demostró que
tienen un rol importante tanto en la fisiología vegetal como en la industria
alimenticia. Recientemente, el interés por
los pigmentos antociánicos se intensificó debido a los posibles efectos
terapéuticos sobre la salud humana, que están directamente relacionados con su
capacidad antioxidante [1]. Por lo tanto, además de
colorantes alimenticios naturales, las antocianinas abren una nueva perspectiva
para la obtención de productos con valor agregado aptos para el consumo humano.
Las berenjenas (S. melongena L.) son un ejemplo interesante de vegetal, mundialmente
consumido y producido con bajo costo, que se encuentran entre los 10 con mayor
capacidad antioxidante. Esto es debido a su alto contenido de ácido clorogénico
y también de las antocianinas delfinidin-3-rutinósido (tulipanin) y/o
delfinidin-3-(p-cumaroilrutinósido)-5-glucósido (nasunin) [2,3].
El material vegetal debe someterse a un
proceso de extracción como primera etapa en el análisis de los componentes
activos. Desde la década pasada se introdujeron nuevas técnicas de extracción
tendientes a mejorar parámetros como eficiencia, tiempo y consumo de solventes [4,5], así como también permitir la
automatización del proceso. Entre ellas, la Extracción
Asistida por Microondas despierta considerable interés dado su mecanismo
especial de calentamiento, costo moderado y buen desempeño a presión
atmosférica.
La
Cromatografía de Líquidos de Alta Eficiencia en modo inverso (RP-HPLC) es la
técnica elegida dado que cuenta con la selectividad y sensibilidad adecuadas para
el análisis individual de estos compuestos.
El presente trabajo tiene como objetivos
desarrollar un método eficiente de extracción acelerada por microondas para las
antocianinas presentes en la piel de berenjenas, estudiando las diversas
variables experimentales (tipo de solvente, potencia, tiempo, temperatura,
agitación y ciclos de extracción) que inciden sobre la eficiencia del proceso
para aumentar y/o alcanzar la eficiencia de extracción de las técnicas
convencionales y permitir automatizar el procesamiento de las muestras. Además
de elaborar y optimizar un método cromatográfico que permita la separación de
los analitos con una resolución adecuada en un tiempo de análisis mínimo
utilizando una fase móvil no agresiva para la columna cromatográfica.
Referencias
[1] Prior, R. L. Phytochemicals: Mechanisms of Action, CRC Press: Boca Raton, FL,
(2004)
[2] Azuma, K.; Ohyama, A.; Ippoushi, K.; Ichiyanagy, T.;
Takeuchi, A.; Saito, T.; Fukuoka, H. J.
Agric. Food Chem. 56 (2008) 10154
[3] Matsubara, K.; Kaneyuki, T.; Miyake, T.; Mori, M.
J. Agric. Food Chem. 53 (2005) 6272
[4] Todaro,
A.; Cimino, F.; Rapisarda, P.; Catalano, A. E.; Barbagallo, R. N.; Spagna, G. Food
Chem. 114 (2009) 434
[5] Chan,
C. H; Yusoff, R.; Ngoh, G. C.; Kung, F.W.L. J. Chromatogr. A, 1218 (2011) 6213